MENÙ A DEGUSTAZIONE Il nostro percorso è servito per tutti gli ospiti del tavolo BATTUTA DI GAMBERI ROSSI con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico CARPACCIO DI CAPESANTE emulsione di beurre blanc e caviale "Kaluga Amur" BATTUTA DI RICCIOLA Pistacchio, Origano e Burrata PIZZA DI CARPACCIO DI BACCALÀ SELVAGGIO crosta di pane, Capperi, Pomodoro e polvere di Olive FILETTO DI TONNO SCOTTATO Insalate, fondo bruno e Tartufo SFERA DI CIOCCOLATO crema al mascarpone e fragole € 80,00 a persona MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA SPECIALE DE CARANTEC, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nel fiume Belon per un periodo di 6 mesi. Si caratterizza per la grande delicatezza, una carne vellutata è un marcato sapore di nocciola. OSTRICA SPECIALE VERTE "LABEL ROUGE", Bretagna al pz. 5,00 Affinata nel bacino di Marennes-Oleron. Un ostrica rara e stagionale, disponibile solo da Ottobre ad Aprile, il frutto presenta un caratteristico colore Verde smeraldo, la sapidità sarà prevalente con note simili all'erborinatura dei migliori formaggi francesi OSTRICA OCEAN, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Donegal. Si caratterizza per le carni molto compatte, con una forte propensione al dolce Marino e persistenza vegetale di frutta secca. BATTUTA DI RICCIOLA 20,00 Pistacchio, Origano e Burrata TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA 18,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE 22,00 emulsione di beurre blanc e caviale "Kaluga Amur" BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 Con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PIZZA DI CARPACCIO DI BACCALÀ SELVAGGIO 20,00 crosta di pane, Capperi, Pomodoro e polvere di Olive CROSTACEI E CONCHIGLIE 34,00 Scampi, Gamberi rossi, Gamberi Viola, Canocchie, Canestrelli e Capesantine TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 18,00 Pioppini, Parmigiano Reggiano e Tartufo CAVIALE LONGINO & CARDENAL
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina KALUGA AMUR 60,00 Storioni di 8-10 anni COLORE: Grigio con sfumature verde chiaro GUSTO: Cremoso con lunga persistenza in bocca ASETRA 70,00 Storione di 8-9 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO delicato con sapore di nocciola BELUGA 140,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ZUPPA AI FRUTTI DI MARE 22,00 con Asparagi, Piselli, Fave ed erbette aromatiche NOCI DI CAPESANTE SCOTTATA 18,00 Funghi primaverili e beurre blanc SEPPIOLINE 18,00 Asparagi bianchi, verdi e Burrata GRANCEOLA NOSTRANA 19,00 tiepida con Insalatina al limone TRADIZIONE... LA PASTA
TAGLIOLINI CON CRUDO DI SCAMPI E CAVIALE "KALUGA AMUR" 24,00 PAPPARDELLE CON ASPARAGI E CAPESANTE 20,00 LINGUINE ALLE VONGOLE E BOTTARGA DI TONNO ROSSO "CICCIO SULTANO". 20,00 COME UNA PASTA... 21,00 Tagliatella di seppia nostrana, seppia al nero e Parmigiano PAPPARDELLE ASPARAGI E TARTUFO. 19,00 L’ACQUA... I PESCI
FILETTO DI TONNO SCOTTATO 24,00 Insalata, fondo bruno e Tartufo ROMBO NOSTRANO ALLA FORNO 26,00 Asparagi verdi e beurre blanc TRANCIO DI BACCALÀ SELVAGGIO 24,00 spuma di Patate, Pioppini, ed erbette primaverili IL NOSTRO FRITTO 22,00 Secondo il pescato con maionese all’erba cipollina GRIGLIATA DI CROSTACEI 30,00 Scampi, Capesante, Gamberi, Calamari e Seppioline CATALANA 60,00 a persona, per 2 persone 100,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, a persona Canocchie, Granceola e Cappelunghe CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 24,00 Patate, Carciofi e Topinambur IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
MILLEFOGLIE 9,00 con burro di Normandia, crema alla Vaniglia e Nocciole del Piemonte "LA BOMBA" 9,00 Mousse di cioccolato al latte, caramello alla nocciola, Passion fruits e crumble al cacao ROCHER AL PISTACCHIO 10,00 semifreddo al Pistacchio, Cioccolato bianco e Pistacchi SFERA DI CIOCCOLATO 9,00 fragole, crema al mascarpone, Èclat d'or e perle croccanti al caramello GELATO AL PISTACCHIO 5,50 GELATO AlLA NOCCIOLA 4,50 SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 |