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MENÙ A DEGUSTAZIONE Il nostro percorso è servito per tutti gli ospiti del tavolo BATTUTA DI GAMBERI ROSSI con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico CARPACCIO DI CAPESANTE emulsione di beurre blanc e caviale "Kaluga Amur" BATTUTA DI RICCIOLA Pistacchio, Origano e Burrata CARPACCIO DI SPIGOLA come una piadina... insalatina croccante, Squacquerone e Confit FILETTO DI TONNO SCOTTATO come una Cesar Salad... insalate, Parmigiano e Pane croccante PANNA GHIACCIATA AL PEPE VERDE Meringa, Liquirizia e tartufi Cocco e Cioccolato PICCOLA PASTICCERIA € 80,00 a persona MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA SPECIALE DE CARANTEC, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nel fiume Belon per un periodo di 6 mesi. Si caratterizza per la grande delicatezza, una carne vellutata è un marcato sapore di nocciola. OSTRICA ROSA, Italia al pz. 5,00 Allevata nella sacca di Scardovari, nella laguna del Delta del Po'.. Si caratterizza per la carne consistente, dal gusto vellutato e saporito, in equilibrio tra salinità e morbidezza. OSTRICA REGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. BATTUTA DI RICCIOLA 20,00 Pistacchio, Origano e Burrata TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA 18,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE 22,00 emulsione di beurre blanc e caviale "Kaluga Amur" BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 Con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico CARPACCIO DI SPIGOLA 20,00 come una piadina....insalatina croccante, squacquerone e confit CROSTACEI E CONCHIGLIE 34,00 Scampi, Gamberi rossi, Gamberi Viola, Canocchie, Canestrelli e Capesantine TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 18,00 Pioppini, Parmigiano Reggiano e Tartufo CAVIALE LONGINO & CARDENAL
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina KALUGA AMUR 30g. 60,00 Storioni di 8-10 anni COLORE: Grigio con sfumature verde chiaro GUSTO: Cremoso con lunga persistenza in bocca ASETRA 30g. 70,00 Storione di 8-9 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO delicato con sapore di nocciola BELUGA 30g. 140,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
PIOVRA ALLA BRACE 20,00 Patata dorata, Olive di Taggia e salsa Cacio e Pepe NOCI DI CAPESANTE SCOTTATA 18,00 Melanzane, Pomodoro e Parmigiano CALAMARETTI CACCIAROLI ALLA BRACE 20,00 Patate e Porri bruciato, olio all'erba cipollina GRANCEOLA NOSTRANA 19,00 tiepida con Insalatina al limone TRADIZIONE... LA PASTA
TAGLIOLINI CON CRUDO DI SCAMPI E CAVIALE "KALUGA AMUR" 24,00 FUSILLONE GIGANTE AGLI SCAMPI 20,00 ai tre pomodori, Burrata e Basilico LINGUINE ALLE VONGOLE E BOTTARGA DI TONNO ROSSO "CICCIO SULTANO". 20,00 LINGUINE CACIO E PEPE. 16,00 L’ACQUA... I PESCI
FILETTO DI TONNO SCOTTATO 24,00 Come una Cesar Salad...Insalate, Parmigiano e Pane croccante ROMBO NOSTRANO ALLA FORNO 26,00 Parmigiana... Melanzana, Pomodoro, Provola e Basilico IL NOSTRO FRITTO 22,00 Secondo il pescato con maionese all’erba cipollina GRIGLIATA DI CROSTACEI 30,00 Scampi, Capesante, Gamberi, Calamari e Seppioline CATALANA 60,00 a persona, per 2 persone 100,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Canocchie, Granceola CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 24,00 come una Cesar Salad...Insalate, Parmigiano e Pane croccante IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
MILLEFOGLIE 9,00 con burro di Normandia, crema alla Vaniglia e Nocciole del Piemonte FROLLA 9,00 crema al mascarpone e fichi segalini dei Colli Eugenie PANNA GHIACCIATA AL PEPE VERDE 10,00 meringa, liquirizia e tartufino cocco e cioccolato COME UNA PIZZA MARGHERITA 10,00 Fragole, lamponi, crema di bufala, pomodorini e basilico GELATO ALLA RICOTTA CON FICHI SEGALINI E NOCI PECAN 6,00 GELATO AlLA VANOGLIA 4,00 SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 |