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MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA DEL GARGANO, Italia al pz. 5,00 Allevata nella riserva naturale del Parco Nazionale del Gargano. Si distingue per la sua carnosità inconfondibile, caratterizzata da un perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità. OSTRICA RERGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. CARPACCIO DI RICCIOLA 21,00 Acqua di Pomodoro, profumi e colori del Mediterraneo TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA. 18,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE. 22,00 emulsione di Beurre blanc e Caviale BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PLATEAU DI SCAMPI. 25,00 all'Olio e Limone CRUDO DI MARE. 38,00 Scampi, Gamberi rossi, Mazzancolle, Canestrelli Capesantine, tartare di Tonno e battuta di Ricciola TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 18,00 all'olio EVO e Parmigiano Reggiano SELEZIONE DI CAVIALE "CAVIAR HOUSE"
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina ASETRA 30g. 80,00 Storioni di 8-9 anni COLORE: Grigio con sfumature dorate GUSTO: dal sapore morbido con un retrogusto di burro e frutta secca ROYAL BLACK 30g. 90,00 Storione di 11-13 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO sapore intenso con note di nocciola e burro che ricorda il caviale Beluga BELUGA 30g. 150,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ALBERTO... E IL SUO CACCIUCCO 22,00 ...Al Cucchiaio ...al Forno ...da far Scarpetta!!! FOLPETTI ALLA PADOVANA. 19,00 crema di Polenta e Parmigiano, profumo di Rosmarino TAPAS DI BACCALA' CROCCANTE. 20,00 Burrata e salsa alla Pizzaiola GRANCEOLA NOSTRANA 20,00 tiepida con Insalatina al limone TRADIZIONE... LA PASTA
SPAGHETTONE ALLA GRANCEOLA 22,00 CANNELLONI AGLI ASPARAGI. 24,00 E CAPESANTE PACCHERI "ALLA VITTORIO". 24,00 ai tre pomodori, Scampi, Burrata e Basilico CANNELLONI AGLI ASPARAGI E VEZZENA STRAVECCHIO. 20.00 L’ACQUA... I PESCI
OMBRINA ROSSA DEL GARGANO. 26.00 gratinata alle Olive e Capperi, Carciofo Violetto e salsa alla Mugnaia FILETTO DI TONNO SCOTTATO 25,00 Insalata alla griglia e Piselli novelli BRANZINO DELL'ADRIATICO. 24,00 millefoglie di Patate, colori e sapori Primaverili ROMBO NOSTRANO ALLA FORNO. 26,00 crema di Patate di Rotzo, Asparagi, maionese di Ortiche FRITTURA. 28,00 Calamari, Gamberoni e Scampi CATALANA 60,00 a persona, per 2 persone 100,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Granceola e Seppioline CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 24,00 Insalata alla griglia e Piselli novelli IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
OMAGGIO A BANKSY... 9,00 Cremoso al Lampone con cuore al Ribes nero ROCHER...CHIAMALO AMBROGIO!!! 10,00 crema pasticcera, mele cotte, cannella e sfoglia SFERA DI CIOCCOLATO. 9,00 Fragole, crema al Mascarpone, Èclat d'or e perle croccanti al caramello PISTACCHIO CARAMELLATO. 10,00 biscotto alle Mandorle, panna cotta al Cioccolato bianco e Pistacchio GELATO ARTIGIANALE. 5,00 - Arachidi - Nocciola SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 - Ribes nero - Lampone |