|
|
|
|
MENÙ A DEGUSTAZIONE
TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA
battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE emulsione di Beurre Blanc e Caviale CARPACCIO TIEPIDO DI PIOVRA Sfera di pane soffiato, salsa Brava e foglie di Senape LA PASTA DI CHRISTIAN Pasta mista, nero di seppia, Seppioline del Redentore e Burrata "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO in crosta di Panko, Cuore di lattuga e Guanciale croccante SFERA DI CIOCCOLATO Fragole, crema al Mascarpone, Éclat d'Or e Perle croccanti al caramello PICCOLA PASTICCERIA € 80,00 A PERSONA escluso Servizio e Bevande MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA PERLA DEL DOGE, Italia al pz. 5,00 Allevata nella laguna di Venezia. La laguna è dotata di un microclima unico con una sapidità dell'acqua particolare, che regala all'ostrica un sapore inconfondibile. OSTRICA RERGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. CARPACCIO DI RICCIOLA 21,00 Acqua di Pomodoro, profumi e colori del Mediterraneo TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA. 19,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE. 22,00 emulsione di Beurre blanc e Caviale TARTARE DI SCAMPI E CAVIALE 25.00 Caviale Asetra Caviar House, Cremè Fraîche e Blinis BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PLATEAU DI SCAMPI. 25,00 all'Olio e Limone CRUDO DI MARE. 39,00 Scampi, Gamberi rossi, Mazzancolle, Canestrelli Capesantine, tartare di Tonno e battuta di Ricciola TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 19,00 all'olio EVO e Parmigiano Reggiano SELEZIONE DI CAVIALE "CAVIAR HOUSE"
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina ASETRA 30g. 80,00 Storioni di 8-9 anni COLORE: Grigio con sfumature dorate GUSTO: dal sapore morbido con un retrogusto di burro e frutta secca IMPERIAL 30g. 90,00 Storione di 11-13 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO sapore intenso con note di nocciola e burro che ricorda il caviale Beluga BELUGA 30g. 150,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ALBERTO... E IL SUO CACCIUCCO 22,00 ...Al Cucchiaio ...al Forno ...da far Scarpetta!!! CARPACCIO TIEPIDO DI PIOVRA 19,00 Sfera di pane soffiato, salsa Brava e foglie di Senape CAPESANTE 22,00 Scottate nel loro guscio Salsa di coralli, profumo di erbe aromatiche e Tartufo GRANCEOLA MANTECATA 20,00 come un cicchetto Veneziano TRADIZIONE... LA PASTA
LASAGNETTA DEL SOTTOBOSCO. 24,00 Capesante e Tartufo nero SPAGHETTONE ALLA GRANCEOLA 22,00 PASTA E FAGIOLI DELLA TRADIZIONE 22,00 Calamaretti, Vongole e Seppioline LA PASTA DI CHRISTIAN. 23,00 Pasta mista, nero di Seppia, Seppioline del Redentore e Burrata TAGLIOLINI CON CRUDO DI SCAMPI E CAVIALE E CAVIALE "ASETRA" CAVIAR HOUSE. 28.00 L’ACQUA... I PESCI
GRAN VAPORE DI CROSTACEI. 40,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle e Capesante OMBRINA ROSSA DEL GARGANO. 26.00 Cardoncelli, cremoso di patate al forno e tartufo "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO 25,00 in crosta di Panko, cuore di lattuga croccante e guanciale croccante SPIGOLA DELL'ADRIATICO. 24,00 Carciofo, Cappero croccante e Topinambur ROMBO NOSTRANO ALLO SPIEDO 28,00 Carciofi alla Romana e Capperi OSSOBUCO DI TONNO. 26,00 Soffritto alla brace, alloro e rosmarino CATALANA per 2 persone 120,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Granceola e Seppioline CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 25,00 cuore di lattuga e guanciale croccante IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
MILLEFOGLIE 10,00 con crema allo Zabaione e caffè ROCHER... CHIAMALO AMBROGIO!!!! 10,00 mousse alla Nocciola, granella di nocciole e caramello salato TIRAMISU' IN TECIA 9,00 savoiardo, caffè, crema gianduia, mascarpone e cacao SFERA DI CIOCCOLATO. 9,00 Con crema al mascarpone, fragole, eclat d'or e palline croccanti al caramello GELATO . 5,00 - Vaniglia e frutti di bosco - Cocco - Fiordilatte variegato al Pistacchio e cioccolato SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 - Limone |