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MENÙ A DEGUSTAZIONE
TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA
battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE emulsione di Beurre Blanc e Caviale SEPPIOLINE NOSTRANE SCOTTATE Zucca confit e salsa di Noci LA PASTA DI CHRISTIAN Pasta mista, nero di seppia, Seppioline del Redentore e Burrata "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO in crosta di Panko, radicchio di Treviso, salsa di acciughe del Cantabrico e Nocciole Piemontesi CASTAGNE SOTTO TERRA crema al Mascarpone, Castagne, biscotto al cacao e mirtilli PICCOLA PASTICCERIA € 80,00 A PERSONA escluso Servizio e Bevande MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA PERLA DEL DOGE, Italia al pz. 5,00 Allevata nella laguna di Venezia. La laguna è dotata di un microclima unico con una sapidità dell'acqua particolare, che regala all'ostrica un sapore inconfondibile. OSTRICA RERGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. CARPACCIO DI RICCIOLA 21,00 Acqua di Pomodoro, profumi e colori del Mediterraneo TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA. 18,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE. 22,00 emulsione di Beurre blanc e Caviale TARTARE DI SCAMPI E CAVIALE 25.00 Caviale Asetra Caviar House, Cremè Fraîche e Blinis BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PLATEAU DI SCAMPI. 25,00 all'Olio e Limone CRUDO DI MARE. 38,00 Scampi, Gamberi rossi, Mazzancolle, Canestrelli Capesantine, tartare di Tonno e battuta di Ricciola TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 18,00 all'olio EVO e Parmigiano Reggiano SELEZIONE DI CAVIALE "CAVIAR HOUSE"
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina ASETRA 30g. 80,00 Storioni di 8-9 anni COLORE: Grigio con sfumature dorate GUSTO: dal sapore morbido con un retrogusto di burro e frutta secca IMPERIAL 30g. 90,00 Storione di 11-13 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO sapore intenso con note di nocciola e burro che ricorda il caviale Beluga BELUGA 30g. 150,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ALBERTO... E IL SUO CACCIUCCO 22,00 ...Al Cucchiaio ...al Forno ...da far Scarpetta!!! PIOVRA LACCATA AL BARBECUE. 18,00 Radicchio di Treviso e Monte Veronese SEPPIOLINE NOSTRANE SCOTTATE 18,00 Zucca confit e salsa di noci GRANCEOLA MANTECATA 20,00 come un cicchetto Veneziano TRADIZIONE... LA PASTA
LASAGNETTA DEL SOTTOBOSCO. 24,00 Capesante e Tartufo nero SPAGHETTONE ALLA GRANCEOLA 22,00 PASTA E FAGIOLI DELLA TRADIZIONE 22,00 Calamaretti, Vongole e Seppioline LA PASTA DI CHRISTIAN. 23,00 Pasta mista, nero di Seppia, Seppioline del Redentore e Burrata L’ACQUA... I PESCI
GRAN VAPORE DI CROSTACEI. 40,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle e Capesante OMBRINA ROSSA DEL GARGANO. 26.00 Zucca Violina e Porro alla brace "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO 25,00 in crosta di Panko, radicchio di Treviso, salsa di acciughe del Cantabrico e nocciole Piemontesi SPIGOLA DELL'ADRIATICO. 24,00 Carciofo, Cappero croccante e Topinambur ROMBO NOSTRANO ALLA FORNO. 28,00 Cardoncelli, cremoso di patate al forno e Tartufo nero FRITTURA. 26,00 Calamari, Gamberoni e Scampi CATALANA per 2 persone 120,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Granceola e Seppioline CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 25,00 radicchio di Treviso e Tartufo IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
MILLEFOGLIE 10,00 con crema alla Vaniglia CASTAGNE SOTTO TERRA 10,00 crema al mascarpone, castagne, biscotto al cacao e mirtilli TIRAMISU' IN TECIA 9,00 savoiardo, caffè, crema gianduia, mascarpone e cacao "OFFELLA" ARTIGIANALE DI VERONA. 9,00 Con crema inglese e Amarene GELATO . 5,00 - Vaniglia e frutti di bosco - Cocco - Fiordilatte variegato al Pistacchio e cioccolato SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 - Limone |