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MENÙ A DEGUSTAZIONE
TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA
battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE emulsione di Beurre Blanc e Caviale CARPACCIO TIEPIDO DI PIOVRA Sfera di pane soffiato, salsa Brava e foglie di Senape LA PASTA DI CHRISTIAN Pasta mista, nero di seppia, Seppioline del Redentore e Burrata "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO in crosta di Panko, Cuore di lattuga e Guanciale croccante SFERA DI CIOCCOLATO Fragole, crema al Mascarpone, Éclat d'Or e Perle croccanti al caramello PICCOLA PASTICCERIA € 80,00 A PERSONA escluso Servizio e Bevande MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna. al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA JOSEPHINE, Portogallo al pz. 5,00 Sono coltivate in mare aperto, in particolare nell'Algarve, nel sud del Portogallo. Rappresenta un'unione tra la tradizione ostricola francese e l'eccellente terroir portoghese. Un’ostrica soda e croccante con note iodate e minerali accompagnate da una piacevole persistenza vegetale. OSTRICA RERGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. CARPACCIO DI RICCIOLA 21,00 Acqua di Pomodoro, profumi e colori del Mediterraneo TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA. 19,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE. 22,00 emulsione di Beurre blanc e Caviale TARTARE DI SCAMPI E CAVIALE 25.00 Caviale Asetra Caviar House, Cremè Fraîche e Blinis BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PLATEAU DI SCAMPI. 25,00 all'Olio e Limone CRUDO DI MARE. 39,00 Scampi, Gamberi rossi, Mazzancolle, Canestrelli Capesantine, tartare di Tonno e battuta di Ricciola TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 19,00 all'olio EVO e Parmigiano Reggiano SELEZIONE DI CAVIALE "CAVIAR HOUSE"
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina ASETRA 30g. 80,00 Storioni di 8-9 anni COLORE: Grigio con sfumature dorate GUSTO: dal sapore morbido con un retrogusto di burro e frutta secca IMPERIAL 30g. 90,00 Storione di 11-13 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO sapore intenso con note di nocciola e burro che ricorda il caviale Beluga BELUGA 30g. 150,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ALBERTO... E IL SUO CACCIUCCO 22,00 ...Al Cucchiaio ...al Forno ...da far Scarpetta!!! CARPACCIO TIEPIDO DI PIOVRA 19,00 Sfera di pane soffiato, salsa Brava e foglie di Senape CAPESANTE 22,00 Scottate nel loro guscio Salsa di coralli, profumo di erbe aromatiche e Tartufo GRANCEOLA MANTECATA 20,00 come un cicchetto Veneziano 4TRADIZIONE... LA PASTA
PAPPARDELLA AGLI ASPARAGI. 28,00 Capesante e Tartufo PACCHERI ALLA GRANCEOLA 24,00 PASTA E FAGIOLI DELLA TRADIZIONE 22,00 Calamaretti, Vongole e Seppioline LA PASTA DI CHRISTIAN. 25,00 Pasta mista, nero di Seppia, Seppioline del Redentore e Burrata TAGLIOLINI CON CRUDO DI SCAMPI E CAVIALE E CAVIALE "ASETRA" CAVIAR HOUSE. 28.00 L’ACQUA... I PESCI
GRAN VAPORE DI CROSTACEI. 40,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle e Capesante STORIONE E CAVIALE. 28.00Salsa pil-pil, Crème Fraîche e Caviale “Asetra” "COTOLETTA" DI FILETTO DI TONNO 25,00 in crosta di Panko, cuore di lattuga croccante e guanciale croccante SPIGOLA DELL'ADRIATICO. 25,00 Cremoso di Asparagi bianchi e Asparagi verdi al forno ROMBO NOSTRANO ALLO SPIEDO 28,00 Carciofi alla Romana e Capperi OSSOBUCO DI TONNO. 28,00 Soffritto alla brace, alloro e rosmarino CATALANA per 2 persone 120,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Granceola e Seppioline CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 25,00 cuore di lattuga e guanciale croccante IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
ALVEARE 10,00 Pistacchio, crema al latte, perle croccanti al caramello meringa e miele ROCHER... CHIAMALO AMBROGIO!!!! 10,00 mousse alla Nocciola, granella di nocciole e caramello salato ZUPPA INGLESE 10,00 Crema pasticcera, Pan di spagna, Alchermes e spuma al cacao SFERA DI CIOCCOLATO. 10,00 Con crema al mascarpone, fragole, eclat d'or e palline croccanti al caramello CROCCANTINO 5,00 Gelato al Fior di latte con Amarene, Cioccolato, Nocciole e Meringa SORBETTO AL LIMONE 4,50 |