MENÙ ALLA CARTA L’ESSENZA... IL CRUDO OSTRICA GILLARDEAU, Bretagna al pz. 5,00 Affinata nei bacini di Marennes-Oleron. Grande equilibrio tra dolcezza spiccata, leggera sapidità, morbidezza e croccantezza OSTRICA ROSA, Italia al pz. 5,00 Allevata nella sacca di Scardovari, nella laguna del Delta del Po'.. Si caratterizza per la carne consistente, dal gusto vellutato e saporito, in equilibrio tra salinità e morbidezza. OSTRICA RERGAL ORO, Irlanda al pz. 5,00 Allevata nell'Irlanda del Nord nella baia di Clew Bay. È la regina della sua categoria, con un'indice di carnosità molto elevato dal gusto fortemente zuccherato e dalla consistenza cremosa. CARPACCIO DI RICCIOLA 21,00 Acqua di Pomodoro, profumi e colori del Mediterraneo TARTARE DI TONNO ALLA SICILIANA. 18,00 Battuta al coltello con Olive e Capperi CARPACCIO DI CAPESANTE. 22,00 emulsione di Beurre blanc e Caviale BATTUTA DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA 19,00 con Mozzarella, Pomodorini confit e Basilico PLATEAU DI SCAMPI. 25,00 all'Olio e Limone CRUDO DI MARE. 38,00 Scampi, Gamberi rossi, Mazzancolle, Canestrelli Capesantine, tartare di Tonno e battuta di Ricciola TARTARE DI MANZO FASSONA PIEMONTESE 18,00 Funghi e Parmigiano Reggiano SELEZIONE DI CAVIALE "CAVIAR HOUSE"
Servito con Blinis, Burro salato ed Erba Cipollina ASETRA 30g. 80,00 Storioni di 8-9 anni COLORE: Grigio con sfumature dorate GUSTO: dal sapore morbido con un retrogusto di burro e frutta secca ROYAL BLACK 30g. 90,00 Storione di 11-13 anni COLORE dal grigio scuro al perlato GUSTO sapore intenso con note di nocciola e burro che ricorda il caviale Beluga BELUGA 30g. 150,00 Storione di 15-20 anni COLORE tra il perlato e il grigio metallico GUSTO Corposo e cremoso con un retrogusto persistente PROFUMO... IL COTTO
ALBERTO... E LA ZUPPA DI PESCE 22,00 con Pomodoro e pesci della laguna FOLPETTI ALLA PADOVANA. 19,00 crema di Polenta e Parmigiano, profumo di Rosmarino SOTTOBOSCO MARINO. 24,00 alla brace... Calamaretti, Canestrelli, Seppioline e Capesantine GRANCEOLA NOSTRANA 20,00 tiepida con Insalatina al limone TRADIZIONE... LA PASTA
SPAGHETTONE ALLA GRANCEOLA 22,00 CANNELLONI DELLA LAGUNA. 24,00 Radicchio di Treviso...... Canocchie, Calamaretti, Moscardini e Vongole PACCHERI "ALLA VITTORIO". 24,00 ai tre pomodori, Scampi, Burrata e Basilico CANNELLONI AL RADICCHIO DI TREVISO E VEZZENA STRAVECCHIO. 20.00 L’ACQUA... I PESCI
OMBRINA ROSSA DEL GARGANO. 26.00 gratinata alle Olive e Capperi, Carciofo Violetto e salsa alla Mugnaia FILETTO DI TONNO SCOTTATO 25,00 Radicchio di Treviso e fondo bruno BRANZINO DELL'ADRIATICO. 24,00 millefoglie di Patate, colori e sapori del mediterraneo ROMBO NOSTRANO ALLA FORNO. 26,00 crema di Patate di Rotzo, Cardoncelli, maionese di Porro FRITTURA. 28,00 Calamari, Gamberoni e Scampi CATALANA 60,00 a persona, per 2 persone 100,00 Aragosta, Scampi, Mazzancolle, Capesante, Granceola e Seppioline CONTROFILETTO DI BLACK ANGUS ALLA BRACE. 24,00 Radicchio di Treviso e fondo bruno IL QUINTO PECCATO.... I DOLCI
OMAGGIO A BANKSY... 9,00 Cremoso al Lampone con cuore al Ribes nero ROCHER...CHIAMALO AMBROGIO!!! 10,00 crema pasticcera, mele cotte, cannella e sfoglia SFERA DI CIOCCOLATO. 9,00 Fragole, crema al Mascarpone, Èclat d'or e perle croccanti al caramello PISTACCHIO CARAMELLATO. 10,00 biscotto alle Mandorle, panna cotta al Cioccolato bianco e Pistacchio GELATO ARTIGIANALE. 5,00 - Arachidi - Nocciola SORBETTO AL CUCCHIAIO 4,50 - Ribes nero - Lampone |